Domaće šunke i kobasice kancerogene?

Bliži se studeni, a s njime i tradicionalna priprema suhomesnatih proizvoda koji će jedno vrijeme mirovati u pušnicama (u nadi da ih lopovi neće dohvatiti prije vlasnika).
Iako su Slavonci izrazito ponosni na domaće kobasice, kulinje, slaninu i ostale prerađevine crvenog mesa, stručnjaci iz Svjetske zdravstvene organizacije kažu kako ono može uzrokovati rak debelog crijeva! Upravo meso koje se tretira dimljenjem, sušenjem ili dodavanjem soli kako bi mu se produžio vijek trajanja je ono koje stručnjaci smatraju opasnim.U priopćenju stoji kako se istraživanje pokazalo da se pod opasnim prerađenim mesom smatra teletina, govedina, janjetina, ovčetina, svinjetina i konjetina.
Međunarodna agencija za istraživanje raka stavila je prerađeno meso (hrenovke, šunke i kobasice) u grupu kancerogenih proizvoda poput duhana, ispušnih plinova i azbesta!! A tvrde kako postoje jasni dokazi da takvi proizvodi uzrokuju rak te su u izvješću dali informaciju kako svega 50 grama prerađenog mesa dnevno povećava rizik od raka za 18 posto.

Jedan od liječnika, dr. Kurt Straif je u izjavi rekao da je rizik od obolijevanja raka debelog crijeva zbog konzumiranja mesnih prerađevina i dalje malen, ali raste s količinom pojedenog mesa.
Uz to, znanstvenici tvrde kako je konzumacija crvenog mesa povezana i s rakom gušterače i rakom prostate.

22 znanstvenika iz 10 zemalja susreli su se u Francuskoj kako bi ocijenili koliko su kancerogeni crveno meso i mesne prerađevine. Većina mesnih prerađevina sadrži svinjsko ili goveđe meso, no može sadržavati i meso peradi, iznutrice ili nusprodukte poput krvi.

Prerađivanje mesa dimljenjem može dovesti do formiranja kancerogenih kemikalija, a kuhanje može proizvesti i kancerogene supstance. Pripremanje mesa na visokoj temperaturi, kao što je prženje, grilanje ili roštiljanje generalno proizvodi najveće količine štetnih kemikalija.
Više od 800 epidemioloških studija, koje je proučio Working Group, konzumaciju prerađenog mesa povezalo je s rakom debelog crijeva, dok su pronađene i korelacije s rakom želuca.

Veliki je broj zemalja u kojima vlasti odavno pozivaju potrošače da smanje ili ograniče unos crvenog mesa i mesnih prerađevina, no IARC ističe da su postojeća upozorenja uglavnom usredotočena na sprečavanje kardiovaskularnih bolesti i pretilosti.
U očekivanju objave izvješća mesna industrija već je burno reagirala ističući da je meso dio uravnotežene prehrane i da se procjena rizika od razvoja raka mora staviti u širi kontekst onečišćenja okoliša i drugih čimbenika poput životnog stila.
Profesorica Ivana Kmetič s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta za Index je prokomentirala izvješće Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC) koja je prerađeno meso poput hrenovki, slanine, šunke i kobasica stavila u grupu kancerogenih proizvoda poput duhana, azbesta i ispušnih plinova.

Rekla je da su takve informacije već odavno poznate, baš kao što je ističe, poznato i da je roštilj kancerogen.

"Naravno da su takve mesne prerađevine kancerogene, ali kancerogenih tvari ima u svemu, počevši od teških metala do pesticida. Malo je i nevjerojatan podatak da svega 50 grama slanine povećava rizik od raka za 18 posto, preopasno zvuči.

Za određeno procesuiranje hrane poput dimljenja, sušenja se već otprije znalo da je kancerogeno baš kao i za roštiljanje, to nije nova vijest."